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各種廚房設備和用具如有損壞，發(fā)現(xiàn)人員要及時向廚師長(行政總廚)匯報，聯(lián)系修理，不得帶病操作和使用。送達《報修單》后，未給予確切的維修時間且未影響工作的，但在24小時內(nèi)仍未得到修復的設施設備由店長催修。
作業(yè)時間內(nèi)出現(xiàn)直接影響工作的設施設備要在五分鐘內(nèi)報修，報修后十五分鐘維修人員未到現(xiàn)場，及時反映給廚師長或店長催修，在催修后十分鐘維修人員仍未到現(xiàn)場由經(jīng)理催修。廚師長將《報修單》的存根放到維修報告存放夾內(nèi)，每天進行檢查，影響作業(yè)的廚房設備回收一天未修復上報店長進行協(xié)調(diào)，其他超過三天上報店長。
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酒對于酒店廚房設備還有環(huán)境衛(wèi)生方面是有比較嚴格的要求的，所以在選購酒店廚房設備的時候，一般需要注意哪些方面呢？
1、廚房設備的尺寸
要考慮到酒店廚房總面積是多少，買的廚房設備尺寸一定要能裝進去，無論是買成品機器設備和去廚具廠訂制，一定要留意廚具設備規(guī)格尺寸置放的問題。
2、廚房設備符合衛(wèi)生要求
酒店廚房設備符合衛(wèi)生的規(guī)定，應使用無毒、耐用、易清理的材料做成，所有轉(zhuǎn)動部件和刀鋒需有保護罩保護并有利于拆卸清潔，廚房設備的操作臺、工作柜的門也應有利于拆卸清潔，廚房設備表面要求光潔、耐腐蝕、性能穩(wěn)定等。
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廚房設備回收在設計中注意的問題：
1、廚房設備設計的方案需要過去相關部門通過之后，才能進入到施工的環(huán)節(jié)，而施工方也需要具備相應的資質(zhì)。需要具有合理的設計以及合理的施工方法。
2。廚房是一個水火結(jié)合的地方，所以需要劃分出合理的防火區(qū)域，疏散通過也需要達到消防的規(guī)定，另外樓梯也需要滿足寬度的要求。
3、施工人員在進入到現(xiàn)場之前，需要做好穩(wěn)定的工作，在施工中需要做好穩(wěn)定的檢查，保證隨時做好啟動保護應急機制。
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